Contrairement au confit, il s'agit là de cuire une viande rouge, le temps de cuisson doit donc être adapté à la taille de la pièce :
- quadriller la peau des magrets à la pointe d'un couteau,
- placer les magrets dans une poêle froide,
- les mettre 7 à 10mn côté peau à feu un peu vif,
- les retirer, vider la graisse de la poêle (pour ne pas ravager les tuyaux en PVC de vôtre évier, mieux vaut la vider dans un récipient - une brique de lait UHT vide et ouverte par le haut est parfaite)
- les remettre, même feu, côté chair 3 à 5 mn.

Accompagnement : pommes de terre rissolées dans la graisse de canard (celle qui entourait le confit fait parfaitement l'affaire), poêlée de cèpes, choucroute (le légume, pas le plat)...
Vins : Madiran, Buzet, Gaillac...

- par Laurent G. -