crême catalane
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 demi-litre de lait
- 6 jaunes d'œufs
- 275 g. de sucre
- 25 g. de maïzena
- 1 pincée de sel
- 1 écorce de cannelle
- 1 lanière de zeste de citron
- 1 lanière de zeste d'orange
CUISSON : 10 MINUTES
VIN : Rivesaltes ou Banyuls
Recette
Avant le repas :
Préparer la crème à la manière d'une crème pâtissière : amener le lait
à ébullition. Arrêter le feu et faire infuser dans le lait bouillant
cannelle et zestes.
Travailler les jaunes d'œufs avec 150 g. de sucre, la farine, la maïzena et le sel.
Verser le lait bouillant sur cette crème tout en remuant.
Mettre sur feu doux sans cesser de remuer ; éteindre le feu aux
premiers bouillons.
Oter du feu et répartir dans les petits plats individuels en
terre cuite (3 cm de profondeur, 12 cm de diamètre). Laisser
complètement refroidir la crème.
Au moment de servir :
Saupoudrer la crème du reste de sucre.
Faire chauffer le fer ; le poser sur la surface de la crème de façon à caraméliser le sucre.
Servir aussitôt, pour apprécier le caramel très chaud sur la crème froide.
- par Florence L. -
