- 3 gousses d'ail par œuf utilisé
- huile d'olive
- jus de citron
- sel, poivre
- un mortier avec pilon

S'assurer que l'œuf et l'huile sont tous les deux à température ambiante.
Piler finement avec le sel les gousses d'ail dégermées au fond du mortier.
Ajouter les œufs, le poivre, donner quelques tours.
Tout en tournant avec le pilon, ajouter l'huile d'olive en un mince filet.
Lorsque l'aïoli commence à prendre, ajouter un peu de jus de citron pour le détendre, puis recommencer à ajouter l'huile en tournant fermement.
Lorsque le pilon peut tenir tout seul dans la préparation, l'aïoli est terminé.
Consommer rapidement.

Variante : l'allioli Catalan, même recette sans les œufs : l'ail écrasé et l'huile forment une sorte de colle translucide, de goût plus relevé que l'aïoli.

- par Laurent G. -