pintade
- 1 pintade fermière
- bardes de lard
- 1 tête d'ail entière
- bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 citrons coupés en 6 morceaux
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 2 tomates pelées, épépinées
- 1 bâton de cannelle
- 2 dl de rancio
- 1 morceau de sucre
- 1 dl de bouillon de veau
- huile d'olive
Préparation
Couper l'oignon en lamelles.
Laver et éplucher carottes et poireau, les détailler en petits morceaux.
Laver les tomates, les mettre à l'eau bouillante. Les peler, les ouvrir en 4 et les épépiner si besoin est.
Barder et ficeler la pintade.
Recette
Cuire les têtes d'ail 15 mn à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les presser à la fourchette pour en extraire la pulpe. Ebouillanter les 12 morceaux de citron.
Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et l'oignon à feu doux. Faire revenir dans cette cocotte la pintade bardée et ficelée.
Pendant ce temps, faire suer à feu doux et à couvert, dans une petite sauteuse, les carottes et le blanc du poireau coupés en petits morceaux dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajouter le bouquet garni.
Préparer le fond de veau.
Quand la pintade est dorée de tous côtés, la retirer du feu et la découper.
Verser dans la cocotte les tomates et la purée d'ail. Ajouter dans la cocotte le fond de veau et le contenu de la sauteuse (carottes et blanc de poireau réduits). Verser peu à peu le rancio et le jus de citron. Ajouter la cannelle, le sucre, le sel et le poivre. Remettre les morceaux de pintade dans la cocotte. Y ajouter les morceaux de citron. Mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant 40 mn.
Accompagner de pommes de terre à la vapeur.
- par Laurent G. -
