cassoulet facile
Ingrédients
- 500 g de haricots Tarbais
- Manchons de canards confits
- Hauts de côte de porc (appelé également travers ou coustillous)
- Ventrèche (lard salé séché)
- Saucisse de Toulouse
- Couennes (facultatif)
- Graisse de canard
- 2 oignons
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- Laurier, thym, queues de persil (un bouquet garni, quoi...)
- Sel, poivre
Les proportions varient bien entendu en fonction du nbre de convives et de
leur appétit...
Recette
Tout d'abord faire bouillir 2l d'eau, y faire blanchir 5 mn les haricots,
les égoutter.
Mettre les haricots à cuire à l'autocuiseur avec 1 oignon, sel, poivre,
bouquet garni pendant 45 mn après la rotation de la soupape.
Pendant ce temps faire dorer le confit a la poêle, le réserver ;
faire revenir dans la graisse le travers de porc, la saucisse de Toulouse,
les réserver.
Egoutter les haricots.
Dans une cocotte, de préférence en fonte, faire revenir à feux doux l'oignon
émincé et la ventrèche coupée en cubes , puis disposer dessus les couennes
préalablement blanchies, recouvrir des haricots, ajouter le concentré, la
tête d'ail, mettre à feux doux .
Ajouter le travers de porc, poursuivre la cuisson 1h environs.
Ajouter le confit et la saucisse, poursuivre la cuisson qques temps (à vous
de voir), rectifier l'assaisonnement.
Pour finir, mettre à four moyen sans couvercle, le temps suffisant pour
assécher un peu la préparation et faire se former une pellicule ou peau que
l'on enfonceras dans le cassoulet (sept fois selon la tradition).
Cette recette permet une cuisson plus rapide que la traditionnelle, et
améliore considérablement sa digestibilité-en clair il ne fait (presque) pas
péter.
Les connaisseur auront notés à l'ajout de tomate qu'il s'agit d'un cassoulet
toulousain.
Vins : Rouges costauds du Sud-Ouest ; Madiran, Cahors, Buzet, ou même
Fronton si vous êtes dans la misère ...
- par Laurent G. -
